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超完美食譜 一本紮實傳授「經驗」與「步驟」的義大利料理大全

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副標題 :

作者 : 落合務,王慧娥

分類 : Home Economics

關鍵字 : 食譜

日本2015食譜大賞得獎人．銀座第一名排隊義大利餐廳名店主廚「落合務」
　　傳授正確讀者們與老饕純正的義式料理知識
　　每道料理附上鉅細靡遺的步驟說明
　　學起來是一生受用的寶藏
　　且歷經10年20年以上都是出現在您餐桌上經典不墜的美味
　　
　　明明照著食譜做，但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎？
　　那是因為你沒有熟知「料理的步驟」！
　　
　　光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有！真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」，只有親手動手做，並一而再、再而三地反覆練習，再加上你對料理知識的了解，才能做出好吃的東西來，而且一生受用，不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不絕口～
　　
　　沒有太多食譜讓人眼花撩亂，唯有精選的道地義大利菜！
　　
　　從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」，甚至餐後甜點「巧克力慕斯」，都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟，幫助你真正掌握了道理，並確實地做出一道道美味的佳品！
　　
　　「落合務」的三大烹煮原則搶先看！
　　
　　Tip1具備鹹味標準
　　料理必須有恰到好處的鹽分，才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分，食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」，無論是烹調料理的時候，抑或是在外用餐的時候，全都是很重要的事。
　　
　　Tip2試味道的正確方式
　　以義大利醬汁的味道品嘗為例，把湯匙浸到醬汁裡，然後將湯匙放在舌頭上，讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來，湯匙要離口的時候，醬汁就會沾到上唇，整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。
　　
　　Tip3美味的關鍵是「火候」
　　對於「火候」的關注，最好能到過度的地步；但如果不是生的，就不要煮過頭，讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念，就能煮出美味的料理！
　　
　　主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」，而是了解「道理」之後再做，如此做出來的料理一定會變得更好吃喔！
　　
 
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超完美食譜 一本紮實傳授「經驗」與「步驟」的義大利料理大全

ACNO 220191
索書號 427.12 4481
複本總數 1
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 9789621460332
出版商 台北:八方出版,2016.
出版年份 2016
版本
警告 No Alert Message
小說 N
語言 中文
科目 Home Economics
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借閱分類 Book
ISBN 9789621460332
出版商 台北:八方出版,2016.
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